Règle d’Appert : principes de conservation alimentaire

Au début du XIXe siècle, Nicolas Appert, un confiseur et chef français, a révolutionné la conservation des aliments en mettant au point une méthode qui porte aujourd’hui son nom : la règle d’Appert. Cette découverte, surnommée « l’appertisation », repose sur la stérilisation des aliments par la chaleur, suivie de leur emballage hermétique. Ce procédé a permis de prolonger considérablement …

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