Tarte aux pêches et aux amandes : secrets pour une pâte parfaite

La pâte sablée supporte mal les écarts de température, mais une poignée d’amateurs réussissent à s’en affranchir sans perdre en croustillant. La poudre d’amande, habituellement cantonnée à la frangipane, révèle ses atouts en fond de tarte pour retenir le jus des fruits. L’ajout de sucre glace dans la pâte, souvent réservé à la pâtisserie professionnelle, modifie la texture plus sûrement …

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